Argomenti di alimentazione e nutrizione, a cura della Dott.ssa Kreibich
La Dott.ssa Eva Kreibich, farmacista con Master Universitario in Nutrizione, consulente modello alimentare “La Zona”, corsi di Naturopatia Istituto Rudy Lanza, è esperta in nutrizione naturopatica, integratori fitonutrizionali, oligoelementi, sali biochimici tissutali di Schussler, floriterapia.
La Dott.ssa Kreibich vive a Milano; per Consulenze Alimentazione Naturale Naturopatica e per contatti tel. al 333/6671143 oppure all'e-mail:
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La freschezza dell’uovo
5 giugno 2008
L’uovo è un alimento importante, fonte di proteine nobili, lipidi, minerali e vitamine. Rientra nella preparazione di moltissimi piatti e la freschezza dell’uovo acquista particolare importanza quando si vogliono preparare pietanze non cotte, come per esempio il tiramisù. Per controllare l’età delle uova appena acquistate oppure quelle rimaste nel frigorifero si possono fare delle prove molto semplici:
Se l’uovo posto in un recipiente pieno di acqua resta sdraiato sul fondo, è molto fresco. Invece, quanto più la parte tonda dell’uovo tende a disporsi verso l’alto o a galleggiare tanto più sarà ingrandita la camera d’aria presente all’interno e più vecchio sarà l’uovo.
Rompendo l’uovo e osservandolo su una superficie piana: se il tuorlo è afflosciato, anziché bombato, e l’albume è fluido e non più denso, sicuramente non è molto fresco.
L’uovo sodo invece, tagliandolo per il lungo a metà: se il tuorlo anziché trovarsi al centro risulta spostato verso il guscio e la camera d’aria aumentata, l’uovo è meno fresco. Con il trascorrere del tempo di conservazione, in seguito alla perdita di anidride carbonica attraverso i pori del guscio, avvengono delle modifiche che rendono l’albume più fluido e il tuorlo si sposta.
Queste modifiche delle proprietà organolettiche dell’uovo non comportano però la perdita del valore nutritivo.
E’ comunque consigliabile disporre le uova subito in frigorifero nella confezione di acquisto, sia per evitare il contatto con gli altri alimenti, sia per il controllo della data di scadenza.
